Monday, April 28, 2014

[做] 香蕉蛋糕 Homemade Brown Butter Banana Bread


研究生總是在腸枯思竭寫不出論文的時候,
培養出各種第二專長(誤),
對我來說,料理就是一種暫時getaway。

說穿了就像是在家做實驗,a+b究竟會變成什麼?
烘焙更是,除了食材本身的優劣,
過程中的攪拌手法和溫度控制項項都是學問,
菜鳥如我,就得常常一試再試,
不斷地尋找簡單易瞭方便著手的食譜嘗試。

參考了Joy the baker的食譜,
我沒有使用荳蔻(nutmeg),
酪奶(buttermilk)與糖蜜(molasses)在食譜中則用了替代品牛奶、萊姆汁與黑糖蜜。

使用的是9×5吋的長形蛋糕模

準備材料

乾材料
中筋麵粉 2杯
砂糖     3/4杯
小蘇打粉  1茶匙
鹽       1/2茶匙
肉桂粉   3/4茶匙

濕材料
無鹽奶油 6盎司
蛋       2顆
香草精    1茶匙
牛奶    1/4杯
萊姆    1顆
香蕉    3根 (越熟越好)
黑糖蜜   2茶匙

作法

1.無鹽奶油置入鍋中,加熱融至咖啡色液狀約1/2杯,另置於小碗放涼。
2.烤箱預熱180度c,蛋糕模輕抹上奶油與麵粉。
3.一調理盆放入乾材料,過篩攪拌均勻。
4.另一調理盆放入濕材料拌勻。
5.香蕉用叉子搗成泥狀,加入4中。
6.待奶油放涼,亦加入3與4中拌勻,但不要過度攪拌。
7.倒入蛋糕模中,放入烤箱約烘烤50分鐘至1小時,至叉子戳入無麵糊沾粘。
8.取出烤模靜置15分後,倒置放涼即可。

以中筋麵粉製作的糕體嚐來相當紮實,香蕉和肉桂香氣很足,
食用時或許也可以加上一球香草冰淇淋!