Monday, April 28, 2014

[做] 香蕉蛋糕 Homemade Brown Butter Banana Bread


研究生總是在腸枯思竭寫不出論文的時候,
培養出各種第二專長(誤),
對我來說,料理就是一種暫時getaway。

說穿了就像是在家做實驗,a+b究竟會變成什麼?
烘焙更是,除了食材本身的優劣,
過程中的攪拌手法和溫度控制項項都是學問,
菜鳥如我,就得常常一試再試,
不斷地尋找簡單易瞭方便著手的食譜嘗試。

參考了Joy the baker的食譜,
我沒有使用荳蔻(nutmeg),
酪奶(buttermilk)與糖蜜(molasses)在食譜中則用了替代品牛奶、萊姆汁與黑糖蜜。

使用的是9×5吋的長形蛋糕模

準備材料

乾材料
中筋麵粉 2杯
砂糖     3/4杯
小蘇打粉  1茶匙
鹽       1/2茶匙
肉桂粉   3/4茶匙

濕材料
無鹽奶油 6盎司
蛋       2顆
香草精    1茶匙
牛奶    1/4杯
萊姆    1顆
香蕉    3根 (越熟越好)
黑糖蜜   2茶匙

作法

1.無鹽奶油置入鍋中,加熱融至咖啡色液狀約1/2杯,另置於小碗放涼。
2.烤箱預熱180度c,蛋糕模輕抹上奶油與麵粉。
3.一調理盆放入乾材料,過篩攪拌均勻。
4.另一調理盆放入濕材料拌勻。
5.香蕉用叉子搗成泥狀,加入4中。
6.待奶油放涼,亦加入3與4中拌勻,但不要過度攪拌。
7.倒入蛋糕模中,放入烤箱約烘烤50分鐘至1小時,至叉子戳入無麵糊沾粘。
8.取出烤模靜置15分後,倒置放涼即可。

以中筋麵粉製作的糕體嚐來相當紮實,香蕉和肉桂香氣很足,
食用時或許也可以加上一球香草冰淇淋!

Sunday, April 20, 2014

[京都記食]百年老店 三嶋亭 本店


2009年是第一次的關西之旅,
與東京截然不同的城市風貌,
被千年古都著實吸引,
之後幾乎年年兩次京都之旅,
出了關西空港,就跳上Haruka直奔京都!



本店位於三条的三嶋亭,
一樓外觀就是間精肉店,精選黑毛和牛的百年老鋪,
京都整個城市帶有的歷史傳統感以及各種老鋪的代代傳承精神,
使得這間已經140年餘的老鋪,不僅建物外觀依舊,
五代目也依舊守護著一樣的料理味道。



三嶋亭提供四種料理方式,
壽喜燒、鐵板燒/油煎(オイル焼)、
涮涮鍋(水だき)以及11月-2月限定的雪見鍋(みぞれ鍋)。

兩次前往的選擇不同,
而女將都會在桌旁提供料理服務。

第一次前往嘗試的是壽喜燒,
先將砂糖放入鐵盤中拌炒,
第一片牛肉品嚐的是砂糖與肉汁融合的鮮甜味,
之後接著加入壽喜燒醬汁,
最後才依序放入燒豆腐、安平麩、洋蔥、九条蔥、蒟蒻絲。

極上コース $13068 yen
上コース   $9504 yen


第二次前往嘗試的是鐵板燒/油煎(オイル焼),
想當然爾是因為肯定三嶋亭選用的牛肉品質,
雖然跟壽喜燒的油花相比略遜一籌,
但以雪白牛油煎製的オイル焼
比起壽喜燒的軟嫩多汁,嚐來滿口肉香較有牙感。
配菜部分則是洋蔥、高麗菜、香菇、金針菇、九条蔥。
極上コース $13068 yen
上コース   $9504 yen
Add:京都府京都市中京区寺町三条下ル
Tel:075-221-0003

Saturday, April 19, 2014

[做]義大利烘蛋 Leftover? Frittata!

每一次料理過後常常遇到這種情況:
剩下一截不知如何是好的黃瓜、
半顆新鮮多汁的番茄、
一瓶開了用不完的牛奶...

這種時候大多保鮮膜一包丟入冰箱,
然後就拋在腦後忘了它們的存在,
下次再見面大概就已經乾壞只能丟掉...


義大利烘蛋,
是義大利媽媽的家常菜,
料理步驟簡單快速,
調味濃淡由人,
也能好好利用這些多剩的蔬菜,少了些浪費。


準備材料


蛋 4顆
櫛瓜   1/2根
小黃瓜  1根
番茄    1顆
馬鈴薯   小尺寸2顆
大蒜    約3-4顆

牛奶   適量
鹽     適量
黑胡椒  些許
迷迭香  些許
mozarella起士  依喜好

作法
1.將櫛瓜、小黃瓜、番茄、馬鈴薯、大蒜全部切成小塊狀。
2.再將切小塊的蔬菜,依照蒜粒、馬鈴薯、小黃瓜、番茄、櫛瓜的順序依序放入鍋內炒軟。
3.4顆蛋打入調理杯,加入牛奶、鹽、黑胡椒、迷迭香、mozarella起士均勻打散成蛋液
4.炒軟的蔬菜鋪入烤盤,倒入蛋液。
5.放入烤箱以180度烤約20-30分鐘即可。

Wednesday, April 16, 2014

[台北記食]やきとり 鳥三昧

やきとり 鳥三昧是吃貨好友介紹的隱藏老店,
店址就在國賓飯店後方不遠的巷內,
開業至今已經二十多年。
平時很少有機會來這一帶吃飯,
位於中山區的老店客源大多是日籍白領或是一起前來的台灣人,
老店店面自然不新,內部也不大,主要就是吧台和榻榻米構成的用餐空間,
店內的陳設也就像是日本巷弄間會出現的居酒屋,
與友人入內時,吧台邊的日本大叔正手拿啤酒看著live日職棒球賽,
時不時與吧台對面的大叔邊喝邊聊著球賽。


老闆娘是台灣人,聲音相當熱情爽朗,
這裡的用餐方式是以套餐,$1200、1500、2000、3000以上隨客人決定,
因為是第一次前來,也沒有細問內容,就選了$1200的套餐試試。


芝麻拌牛蒡絲
看似家常普通的牛蒡絲,其實已經相當入味,入口也沒有難以咀嚼的纖維感。

雞翅
去掉翅節部分,鹽味雞翅烘烤的火候正好,雞皮酥香又保留鮮嫩肉汁,
雖然台北串燒店很多,卻很少吃到這樣與日本相同的口味,一支實在太少了!

冰鎮牛蕃茄
一整顆完整的去皮冰鎮牛番茄,搭配紫蘇葉和梅醬,清涼開胃。







雞胗、雞脖子、雞屁股、香菇、雞心、蔥段雞肉
鳥三昧的串燒份量都不多,但火候掌控的相當不錯,
僅以鹽味調味,帶出食材本身的鮮味與甜味,
簡單調味也可以得知食材本身新鮮程度。

喜知次一夜干
套餐內最具份量的烤物,喜知次一夜干,
魚肉質地緊實細緻,油脂豐富,
一樣是鹽味,搭配蘿蔔泥,好吃! 
時蔬佐法國麵包
最後一道是時蔬佐麵包,
花椰菜、甜椒、杏鮑菇與奶油醬拌炒搭配法國麵包,
有種和洋料理的感覺,麵包也畫下這餐飽足感的句點。

乍看之下覺得不是很便宜,但仔細算算也吃了近十道,
吃貨友人玩笑說在中山區吃飯得用日本價格算才行,
在台北和日本大叔一起看棒球吃燒鳥也是蠻有趣的喇!

やきとり 鳥三昧 
Add:台北市中山區中山北路2段65巷35號 
Tel: 02 2531-1566 

Tuesday, April 15, 2014

[台北記食]溫州街 AGCT Group

位於靜謐的溫州街巷內,
必須穿進不引人注意的小巷,搭電梯上樓。
AGCT不只是咖啡店,還帶些品牌showroom的感覺,
也是一個充滿陽光林蔭與舒適家居的生活空間。
上網搜尋發現AGCT本身自營服裝品牌亦參與許多跨界計畫合作,
所以店內處處可見模特人形展示與各種藝術展演資訊,
咖啡餐飲則由民權東路的Astar Coffe Shop經營規劃。
吧台上的黑板提供了各種鹹點以及限量提供的甜點,
店員也仔細的詢問與介紹,
今天點的是「太陽花克拉馬」(香蕉法式土司),
店家特地將香蕉擺成了花型,
搭上這波眼睛不好要吃葉黃素的風潮(笑)
香蕉、巧克力、香草冰淇淋、糖粉與法式土司本來就是天生絕配,
入口就是滿滿甜膩與香軟。

AGCT Group
Add: 溫州街49巷2-2號3樓 
Tel: 02-2369-6659 

Wednesday, April 9, 2014

[東京記食]銀座三越 Harrods The Plantation Rooms


銀座的一日行程除了香奈兒下午茶之外,
我們一行人逛遍了松屋、三越與銀座街上的各家品牌,
其實光是踏入松屋跟三越就佔了一下午,
東京引進的品牌實在太多,許多品牌都與歐美同步,
品項多服務態度好又能直接在百貨辦理退稅。



逛得腳痠提得手痠,找了位於三越百貨內的Harrods休息,
Harrods的整體空間並不大,
潔白餐具與銀製茶具忠實表現傳統英式下午茶沙龍形式,
空間設計偏向英國殖民地風格,
除了高雅晶白的用餐區之外,還帶有一熱帶花園感的沙發區,
沙發區風格與曼谷Jim Thompson泰絲博物館類似,
暗色木質給人一種沉穩感。
午茶部分,我們四人分別點了三種不同的套餐,
每份套餐皆能搭配一種茶類,茶類選項相當多樣。

Scones Set 
包含兩個不同口味的司康,原味/覆盆子,
司康口感鬆軟,搭配奶油與果醬相當合襯。

三明治組合
牛肉、蝦酪梨、鮭魚三種土司組合加上黃瓜與sour cream的三明治。

English Cottage Pie Set 
充滿馬鈴薯與奶油香味的英式農舍派,飽足感十足。

ハロッズ・ザ・プランテーションルームス 
Harrods The Plantation Rooms 日本銀座4丁目6−16 銀座三越4樓
+81 3-3561-5350

Tuesday, April 1, 2014

[東京記食]銀座 香奈兒Beige Cafe Le Jardin de Tweed

銀座的名牌旗艦店林立早已不是新鮮事,
每間品牌大樓除了各有建築設計特色外,
也從餐飲服務上挹注品牌價值,
從Swarovski、資生堂、Gucci到Mikimoto、Hermes、Chanel、Bulgari, 
妳可以在徜徉絢爛銀座後,挑選一家歇腳享用下午茶或是品嚐午/晚餐。

與友人此次前往的是Chanel的頂樓花園咖啡廳Le Jardin de Tweed,
顧名思義,陳設使用了香奈兒的經典設計元素「斜紋軟呢」,
手中的Menu、玻璃桌下的鋼飾、花園內的燈座以及園藝修剪,
都能不斷接收到斜紋軟呢縫線的設計意象,
還有一整面牆以雙C Logo組成,
光是這些,就足以小香迷前來朝聖。


餐飲方面,不知是否因為前往時間不對或是其他的因素,
並沒有看到Ginza Box的輕食組合,
不過行程也只是在此稍作休息,於是各自點了飲料與馬卡龍、棉花糖一起分食。
兩樣甜點味道一如品牌該有的優雅但口感並不深刻,
比起品嚐,在高空花園內享用的整體氛圍感受來得深刻得多,
香奈兒大樓的位置能夠一面看見東京鐵塔,另一面看見天空樹,
晴空下在米白帆布傘下聊著天就很好

Address: Top floor, Chanel Ginza Bldg, 3-5-3 Ginza, Chuo, Tokyo

Telephone: (03)5159 5500
Website: www.beige-tokyo.com/